[KOSZ] [PODLASIE] Kartacz - regionalna potrawa.

[Paciaciak]

Kartacz, także cepeliny – potrawa regionalna bardzo popularna w północno-wschodniej Polsce. Jest to elipsowaty albo kulisty produkt regionalny składający się wewnątrz z przyprawionego (np. czosnkiem) mięsa mielonego, a na zewnątrz z masy ziemniaczanej lub mączno-ziemniaczanej. Zamiast mięsa spotyka się również inne wypełnienia, takie jak np. grzyby lub kapusta kiszona, a nawet ser.

Od klasycznych pyz z mięsem, kartacze różnią się tym, że są większe, mają podłużny kształt, więcej surowych ziemniaków w stosunku do gotowanych, a farsz najczęściej robi się z surowego, a nie gotowanego mięsa (a przynajmniej powinno się go tak robić). Farsz z surowego mięsa po ugotowaniu wypełnia kluski smacznym „sokiem mięsnym”, podobnie jak w przypadku gruzińskich chinkali. Farsz z gotowanego mięsa byłby po prostu zbyt suchy.

Potrawę najczęściej można spotkać na stołach w domach Suwalszczyzny i Podlasia oraz w barach letnich kurortów, takich jak np. Augustów.

Odpowiednikiem kartacza na Litwie są cepeliny.

Gdzieś beny dawał już taki temat, ale nie mogę znaleść.

Źródło Wikipedia.

[MaRiaN]

Towarzysz "Beny" coś pisał o tym, kojarze ;d

[Anka ♥.]

Ja słyszałam tylko o partaczach. ;)

[SPOK3Y^ST3GA^^C3P]

http://fragujemy.com/topic/2638-co-to-sa-kartacze/?hl=potrawa#entry8429- służę z pomocą ;)

[Paciaciak]

E tam tylko jakiś spam. Więc temat może zostać.

[H4rmus]

Zamieszczam przepis na kartacze:

Czas wykonania: 1,5 h

Potrzebne składniki:

 

   mączyste ziemniaki 2 kg

cebula 2 szt
mąka ziemniaczana 2 łyżki
jajko 1 sól i pieprz

 

 

Farsz:

 

                                                                                                  mięso wołowe (pręga, rostbef) 700 g

majeranek

lubczyk

 

Sposób przygotowania:
 

Połowę ziemniaków starannie wyszorowanych ugotować w mundurkach, drugą połowę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach razem z jedną obraną cebulą.

 Surową masę ziemniaczaną włożyć do sitka wyłożonego gazą i osączyć. Masa ziemniaczana powinna być raczej sucha niż mokra. Ziemniaki w mundurkach obierać i przepuścić przez praskę. Gdy nieco ostygną wymieszać z surowymi, dodając mąkę ziemniaczaną i jajko. Dokładnie wyrobić masę, doprawiając solą i pieprzem. Mięso przepuścić przez maszynkę razem z drugą obraną cebulą. Doprawić farsz ziołami, solą i pieprzem. Kawałki masy ziemniaczanej rozpłaszczać w dłoniach, wkładać farsz i zlepiać w dość owalne kluski. Do osolonego wrzątku wkładać delikatnie kartacze i gotować ok. 30-40  minut, 15 minut od wypłynięcia. Pokrojoną w drobną kosteczkę słoninę lub boczek roztopić na patelni. Odcedzić  kartacze, polać okrasą i podawać.

Edytowane 11 Listopada 2014 przez Harmus

[SPOK3Y^ST3GA^^C3P]

Źródło: http://www.smakizycia.pl/kuchnia/przepisy/kartacze/

[Moniicza]

Z cebulką i skwareczkami pycha :)

Kto nie jadł, nie zna - niechaj spróbuje :)

[WaZnIaK]

Jadłem ale szczerze powiem że za tym nie przepadam :/

[Paciaciak]

Jadłem ale szczerze powiem że za tym nie przepadam :/

Nie wiesz co dobre.

[Riciooo]

 

*** Wiadomość została wygenerowana automatycznie ***

 

Ten temat został oznaczony przez Moderatora jako spam i wyrzucony do Archiwum

[!] Jeśli się z tym nie zgadzasz, raportuj ten post, a moderatorzy forum rozpatrzą go ponownie!